冬天宁可不吃肉,也要吃这菜!气死癌细胞、补足气血,胃也悄悄变好

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天冷了,朋友圈一片热气腾腾的画面,大伙儿都不约而同地进入了火锅季,隔着屏幕都能闻到香味。


缺少火锅的冬天是不完整的,缺少菌菇的火锅也是不完整的。平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇......不往里丢上几样,总觉得少了那一点“鲜”。


图源/网络


俗话说,“要想身体好,菌菇是个宝。”菌菇不仅味道鲜美,更是养生好物,冬天吃它特别合适~


冬天宁可不吃肉,也要吃菌菇


菌菇向来被视作“山珍”,名为素菜,口感近似于肉食,柔韧嫩滑。



从营养的角度看,菌菇的蛋白质含量高于大多数植物性食物,可以和肉类媲美,同时脂肪含量低(通常低于1%),是减肥人群的理想食物。


另外,菌类富含维生素,对夜盲症、口角炎、佝偻病、软骨病等有一定的预防作用;其矿物质元素含量较高,例如钾、钙、锌、铁等。


多数食用菌含有水溶性多糖和酸性多糖,有一定的降胆固醇、控血压、防癌的作用,还能增强免疫力。冬春季节常吃菌菇,有助于预防感冒。



当然,不同的菌类各有各的“强项”,下面小编就给大家介绍几种家常养生菌,以及它们的绝佳搭配~


菌菇和它一起炒,防癌补血、健脾养胃,肝肾也悄悄变好


1. 香菇:补钙护心一把好手

 

香菇所含的香菇素能降低有害胆固醇,预防动脉粥样硬化,对心血管有保护作用。


香菇中的维生素D明显高于其它菌类,比大豆还高20倍,能帮助补钙、预防骨质疏松。


推荐搭配:芹菜炒香菇


食材:芹菜400克,水发香菇50克


做法:
①芹菜择去叶、根,洗净切段;香菇切片;干淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。

②炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫,放入芹菜煸炒2~3分钟,投入香菇片,迅速炒匀,加酱油,炒1分钟,淋入芡汁速炒起锅。


作用:有清热平肝、益气活血的作用,能降脂、护血管。



Tips:浸泡香菇时,最好使用20~35摄氏度的温水,做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里,这样才不会损失鲜味和营养成分。


2. 草菇:菌中“维C之王”


草菇的维生素C含量很高,经常食用,能促进新陈代谢、提高免疫力。


推荐搭配:草菇炒肉片


食材:草菇250克,猪肉250克,青红椒各半个。


做法:
①草菇洗净,切两瓣用滚水烫一下,然后用冷水冲一冲沥水备用。
②猪肉洗净切片,用少许盐、半小勺酱油和少许的淀粉抓匀,腌制一下。
③青红椒洗干净,切丝备用。

④锅放少许油,烧热把青红椒丝炒一下。然后把肉片放进去炒断生,再加草菇炒匀,放少许盐炒一炒出锅。


作用:健脾开胃,营养丰富。



Tips:草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,一旦表面发黄就说明变质了,千万别吃。


3. 杏鲍菇:降血糖、护血管


杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁,富含多种营养素,能降低餐后血糖,还能保护血管。

 

推荐搭配:杏鲍菇炒牛肉


食材:杏鲍菇100克、黄牛肉200克


做法:
①杏鲍菇切薄片,泡于盐水中备用;黄牛肉切薄片,放盐、老抽、料酒、鸡精、生粉进行腌制。
②锅内放油,将牛肉片炒熟,捞出。
③锅内放干椒,蒜蓉、姜末、杏鲍菇片入锅翻炒。

④待菇体变软后,加蒜、生抽、料酒、盐、牛肉翻炒,出锅。


作用:牛肉含铁丰富、易吸收,是真正的补血佳品。常吃此菜,能补脾胃、强筋骨、益气血。



4. 金针菇:“增智菇”

 

金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类,尤其是赖氨酸和精氨酸,含量特别高,尤其有益于成长期儿童的智力发育,因此有“增智菇”之称。


推荐搭配:金针菇炒荷兰豆


食材:荷兰豆150克,金针菇100克


做法:
①荷兰豆洗净,撕去两边的老筋,金针菇洗净,大蒜瓣剥好。
②锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉。

③放入荷兰豆,金针菇一起煸炒,炒至断生后,调入适量盐即可。


作用:健脾胃、增进食欲,有益大脑健康。



5. 猴头菇:养胃“高手”

 

猴头菇可以通过降低胃酸来保护胃黏膜,能缓解一些由胃溃疡、慢性胃炎、胃酸过高等引起的胃部不适。


推荐搭配:猴头菇炖鸡


食材:土鸡600克,猴头菇3朵,党参适量


做法:
①干猴头菇提前泡发好,切块备用;党篸等材料洗干净待用。
②鸡肉斩件,加适量生粉、酱油、盐、姜腌制。

③加猴头菇、党参等材料,下锅炖30分钟以上。 


作用:温中益气、补虚、健脾胃。



千万别这样吃菌菇,严重会致命!


食用菌类时,应尽量避免饮酒,因为某些食用菌可能会和酒中的乙醇发生化学反应,使人产生不适甚至中毒。


另外,还有一点必须给大家提个醒,那就是:注意毒菌!



比较常见的毒菌有毒伞菌、毒红菇、毒粉褶菌、鱼角鳞灰伞菌等。


如果误食毒菌,可能会出现胃肠不适、神经功能受损、溶血、光过敏性皮炎、肝功能受损等症状,甚至会发生呼吸循环衰竭等严重后果,每年都有不少人中招:


图源/网络


菌种类太多,普通人很难准确辨别。所以,食用菌类,必须牢记三大原则:


未吃过的尽量不吃;

不认识的尽量不吃;

无把握的尽量不吃。


在野外游玩,千万别随意采食菌类,特别是一些色泽鲜艳的菌类。吃完野生菌一旦感觉到不适,比如头昏、恶心、呕吐等,应马上去医院治疗。


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编辑:陈艺鸿



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